Откройте тетрадь и запишите тему урока.
- Средняя продолжительность жизни в Японии — 83,3 года — одна из самых высоких в мире.
- Статистика говорит, что в среднем один японец съедает в год 68 кг рыбы.
- В Японии принято есть маленькими порциями, накладывать еду в красивую посуду. Едят японцы очень медленно, тщательно пережевывая пищу.
Рыбы — самая многочисленная группа водных позвоночных животных, живут в водоемах. Продолжительность жизни от 1–2 лет до 100 лет и более. Большая часть рыб откладывает икру, другие (главным образом хрящевые) — живородящие.
Рыбы занимают важное место в жизни человека, являясь одним из основных источников пищевого белка. Люди ловили рыбу и использовали для приготовления пищи с незапамятных времен, а затем научились разводить и выращивать. В России издавна развито рыболовство, разведение и переработка рыбы.
Рыба — истощаемый ресурс, но возобновимый, поэтому для бережного его использования в Российской Федерации создан целый рыбохозяйственный комплекс, в который входят:
- добыча (вылов) и переработка рыбы;
- транспортировка, хранение и реализация рыбной и иной продукции;
- искусственное воспроизводство рыбы;
- охрана водных биологических ресурсов;
- строительство, модернизация, ремонт и утилизация судов рыбопромыслового флота;
- управление рыбными терминалами морских портов;
- научно-исследовательская деятельность т. д.
Для того чтобы приготовить вкусное и полезное блюдо из рыбы, необходимо много знать о рыбе, ее видах, свойствах, а также о средствах и способах обработки сырья: холодной и тепловой.
По строению скелета рыбы подразделяются на костных и хрящевых .
Соотношение питательных веществ в рыбе зависит от места ее обитания .
В зависимости от места обитания и образа жизни все виды рыб подразделяются на несколько групп:
- морские рыбы, живущие в морской воде; в свою очередь они подразделяются на океанических, обитающих в толще воды (сельдь, скумбрия, тунец), и на донных, живущих у самого дна (треска, камбала, палтус);
- пресноводные рыбы, постоянно живущие в пресной воде (щука, форель и др.);
- проходные рыбы, живущие в морях, а на нерест заходящие в реки (осетровые, лососевые и др.), или наоборот (угорь);
- полупроходные рыбы, живущие в опресненных участках морей, а размножающиеся в реках (сазан, лещ и пр.).
Речная рыба содержит меньше йода и витамина D, но в ней больше витаминов группы B, магния и железа. Морская рыба часто более жирная, в ней больше йода. Вкус приготовленного рыбного блюда, например ухи, будет во многом определяться вкусом рыбы, которая использовалась для приготовления, и ее состоянием .
По степени выраженности вкуса различают:
- рыбу с насыщенным вкусом — сельдь, сардина, корюшка, пеламида, карп, макрель, лосось (атлантическая чавыча, кета), марлин, меч-рыба, тунец.
- рыбу, имеющую слабо выраженный вкус, — треска, зубатка, камбала, окунь морской, скат, щука, пикша, палтус;
- рыбу с умеренно выраженным вкусом — щука морская, горбуша, сиг, мерланг, окунь океанический, лещ морской, нерка, форель радужная, акула, осетр;
Для приготовления блюд необходимо использовать качественные свежие продукты.
Рыба поступает в продажу живая, охлажденная и мороженая.
Морепродукты и их пищевая ценность
Пищевая ценность рыбы
- Какими веществами особенно богата рыба?
- Какие вещества наиболее полезны для роста, для костей, состава крови?
- Какие вещества оказывают благоприятное воздействие на мозговую деятельность?
- Какой вид рыбы ты считаешь более полезным? Почему?
- Какую рыбу рекомендуют для диетического питания?
- Какого окуня ты предпочтешь приготовить: морского или речного? Почему?
Определение свежести рыбы.
Определи свежесть рыбы на изображении, объясни свой выбор.
Определение качества рыбных консервов
Консервы — это продукты, прошедшие тепловую обработку, стерилизованные, герметично укупоренные и подготовленные для длительного хранения.
Следует помнить, что, несмотря на длительный срок хранения, рыбные консервы могут портиться, поэтому всегда перед покупкой и употреблением в пищу нужно оценивать качество и свежесть продукта.
- Внешний вид рыбных консервов:
- вздута / не вздута;
- имеются / не имеются повреждения банки.
Вздутая банка сигнализирует о потере стерильности и порче продукта. Консервы из поврежденной или помятой банки тоже нельзя употреблять в пищу, так как в содержимое банки могут попасть вредные вещества.
Блюда из рыбы, которые готовят в разных регионах России.
Вспомни и назови пять основных признаков свежести рыбы.
