Древний восточный тиран установил жестокую традицию. Смертникам предлагали выбрать из двух видов казни одну. Приговоренные к смерти могли потребовать любую пищу, которую им давали затем каждый день, но только ее… И тогда они лишались возможности выбрать напиток и умирали от жажды. Либо же им предлагали то или иное питье на их же выбор. Но в этом случае им не давали есть и поили одним и тем же. Так или иначе, но один из смертников выжил и даже дождался смерти тирана и вышел на свободу. Что же выбрал приговоренный? Ответ ты можешь увидеть на изображении.
Молоко — продукт нормальной физиологической секреции молочных желез самок млекопитающих.
Молоко — незаменимый продукт питания. Химический состав молока включает около 250 компонентов.
Молоко коров в среднем содержит:
87,5 % воды и около 12,5 % сухих веществ, в том числе:
- 3,5 % жиров,
- 2,8 % белков,
- 4,8 % углеводов,
- 0,8 % минеральных веществ.
Также молоко содержит важные для организма витамины.
Один из важнейших компонентов молока — кальций, он необходим для роста и развития скелета, зубов, волос и ногтей человека.
В пищу принято употреблять коровье и козье молоко, но полноценным продуктом питания служит также молоко овец, буйволиц, верблюдиц и др.
Интересно, что некоторые народы Севера выращивают оленей и употребляют в пищу оленье молоко , а в тюркских и монгольских регионах России используют молоко кобылы и делают из него популярный кисломолочный напиток — кумыс . Существует множество видов альтернативного молока , которое делают из орехов и фруктов. Молоко в зависимости от способа обработки может быть разной жирности и разного срока хранения. Каждый вид молока обладает своими полезными свойствами. Этот продукт нужно хранить в холодильнике, однако срок и условия хранения зависят от вида молока.
Оленье молоко самое калорийное: в нем в три раза больше белка и в пять раз больше жира по сравнению с коровьим.
Кумыс — это кисломолочный продукт, который изготавливают сквашиванием кобыльего молока чистыми культурами болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек и дрожжей. Кожаный бурдюк для приготовления и хранения кумыса с древних времен использовали кочевые народы. Как ты думаешь, почему не использовался глиняный кувшин или деревянная емкость?
Альтернативное молоко выбирают люди с непереносимостью компонентов традиционного молока или во время религиозных постов
В соответствии с процентным содержанием жира питьевое молоко бывает:
- обезжиренное — содержание жира до 0,1 %;
- нежирное — содержание жира от 0,3–1 %;
- маложирное — 1,2–2,5 %;
- классическое — 2,7−4,5 %;
- жирное — 4,7–7 %;
- высокожирное — 7,2–9,5 %.
Молоко в зависимости от режима термической обработки подразделяют на:
- пастеризованное (есть разные варианты пастеризации молока: длительная обработка при 63–65 °С с выдержкой 30 минут, кратковременная при температуре 72–75 °С с выдержкой 15–20 секунд и моментальная — при температуре 85–90 °С без последующей выдержки);
- ультрапастеризованное (на 1–2 секунды нагревают до температуры 135–150 °C и сразу же охлаждают до 4–5 °C);
- стерилизованное (нагревают выше 130 °С и выдерживают около 30 минут).
Пастеризация — самый щадящий вариант обработки. Такое молоко будет оставаться свежим
Почему же киснет молоко?
Молоко — это продукт животного происхождения. Свежее, только что выдоенное молоко называется парным, так как оно испускает пар на свежем воздухе.
Молоко — очень питательная среда, в которую пытаются попасть различные вредные бактерии, иногда даже из воздуха и пыли, поэтому в промышленном производстве стремятся к сохранению стерильности на всех этапах производства молочных продуктов.
Полезные для человека бактерии также быстро размножаются в молоке. Они питаются молоком и выделяют кислоту, от которой молоко скисает. В результате работы полезных бактерий получаются простокваша, йогурт, творог и другие продукты.
Некоторые кисломолочные продукты производят на основе молочнокислого и спиртового брожения, таким продуктом, например, является кефир .
Люди давно научились использовать полезные бактерии. У каждого народа есть свой национальный рецепт приготовления кисломолочного продукта, например айрана, кумыса, тана и др. Сметана во многих странах считается русским национальным продуктом. Свое название она получила от слова сметать. После того как парное молоко подкисало, снимали (сметали) верхний жирный слой.
В теплом молоке размножение бактерий происходит быстрее, в холодном — медленнее, но оно не останавливается, поэтому у кисломолочных продуктов с живыми бактериями небольшой срок годности — от 5 до 7 суток. При температуре выше 60 градусов бактерии погибают, а при кипячении в молоке погибают все микроорганизмы.
При нагревании и повышении кислотности происходит денатурация (разрушение структуры) белка в молоке. Молоко сворачивается, — происходит разделение на твердую фракцию молока (творог) и жидкую (сыворотка). Этот эффект используется при производстве творога и сыра.
Если в молоко попадают патогенные микроорганизмы, то человек может заболеть бруцеллезом, сибирской язвой, туберкулезом, листериозом, сальмонеллезом и т. д. Поэтому основное правило при производстве кисломолочных продуктов — забота о чистоте на каждом этапе.
Как приготовь домашний сыр на основе инструкции.
- Горячую кастрюлю нельзя ставить в холодильник. Если ее необходимо побыстрее остудить, то можно ее поставить в кастрюлю большего диаметра с холодной водой.
- Из сыворотки можно приготовить вкусные блинчики.